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肉品聖經：牛、羊、豬、禽，品種、產地、飼養、切割、烹調，最全面的肉品百科知識與料理之道，嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書

如果是超過50公分的帶骨肋眼並不礙事,不過在單片肋排上,1公分就顯得很多了。 ... 精心熟成的肉能發展出許多風味,如櫻桃、榛果、奶油、乳酪、焦糖.

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