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咖啡香氣來源
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從烘焙萃取到原豆調合,全面揭開咖啡風味的秘密 - 讀冊
(1)咖啡中的香氣成分有哪一些?特徵是什麼? (2)植物擁有最天然的香味分子,咖啡也不例外,如何引爆? (3)咖啡烘焙過程中的梅納反應、焦糖化反應、 ...
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