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咖啡裡的酸、苦、甘、甜哪裡來？ (此篇文長) - 左娃咖啡館

當豆子處在水深火熱之中，體內的蔗糖正參與焦糖化反應。蔗糖脫水，釋放水氣與二氧化碳，釋放上百種芳香物質，包含奶油糖的香味(二乙醯，Diacatyl)，焦糖 ...

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