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为什么有些咖啡比较酸？ - 少数派

绿原酸：通常会在烘焙过程中分解成奎宁酸与咖啡酸，奎宁酸尝起无法让人愉悦。 这些成分会形成苦味、涩味及臭酸味。 因为这个原因，通常较深焙度的咖啡，苦味则会较多；.

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