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烘焙過程氣味的產生 - 極品莊園咖啡

2,3-丁二酮：梅納反應的產物，在一爆時達到高峰並貢獻奶油味，有新聞報導此成分跟【爆米花肺病】有關，導致烘豆師恐慌。 烘焙過程會造成呼吸道的傷害? 讓我們來談談丁二酮 ...

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