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淺焙、深焙的咖啡豆，風味有什麼差別？2 張圖看懂基本概念

梅納反應 ：當咖啡豆的含水率少於5％，糖和胺基酸為降解蛋白質而產生的化學變化。 • 焦糖化反應：水、糖和蔗糖之間發生的化學反應。 隨著烘焙時間愈 ...

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