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咖啡豆之含氮化合物於焙炒時之反應

咖啡豆 在高溫焙炒的短暫過程中，產生許多激烈的化學反應包括梅納反應(Maillard reaction)、史崔克降解(Strecker degradation) ，各種醣類、脂質的降解以及含氮化合物中 ...

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