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My coffee - ※ 何謂梅納反應(Maillard) ※ 咖啡烘培從開始到 ...

咖啡生豆烘焙加熱約略至120度時會開始產生梅納反應，讓咖啡豆的色澤產生變化，生豆表面色澤由綠轉淡，逐漸誘發出咖啡特有芬香。梅納反應主要開始於脫水 ...

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