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咖啡沖煮的科學：掌握「四大沖煮原則」，打造個人化萃取曲線 ...

第二階段則是咖啡豆纖維吸收水分並膨脹的時刻，此時的熱水會帶出蘊藏在咖啡粉中的二氧化碳及揮發性香氣分子，咖啡顆粒也會跟著溶解，並以擴散（diffusion）方式進入周遭 ...

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