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咖啡師的祕密，專業人士的咖啡之道| 吳柏學| 遠見雜誌

高壓（一般為9個大氣壓力）沖煮技術將咖啡粉中無法溶解的油脂及芳香物質萃取出來，同時在espresso表面形成一層crema。這層濃稠細緻的泡沫是咖啡豆中 ...

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