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和菓子製作
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以低溫乾燥探討和菓子「干琥珀」的製作及其品質分析
中文摘要干琥珀在和菓子中分類上屬於干菓子,其糖質外殼具有表面不沾黏的優點且與軟質餡心構成複合口感。傳統作法使用砂糖、洋菜及水烹煮後乾燥製成。
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