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醃肉要撒鹽還是加油？7個軟化肉質的小祕方生薑泥、橄欖油都 ...

在肉上撒鹽並靜置片刻，會流出溶於鹽水裡的蛋白質，並覆蓋在表面，因此 ... 味噌和鹽麴都含有蛋白質分解酵素「蛋白酶」，不但能夠分解蛋白質、軟化 ...

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