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認識麵粉糊化與反向拌合法| Gelatinization and reverse mixing

但無論上述那一種，運用的原理都是以熱油阻斷麵筋發展，並搭配熱鮮奶留住鎖住保濕口感為目的。 泡芙麵團的概念雖頗為類似，不過糊化溫度明顯再更高，做法是先讓鮮奶水與 ...

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