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糖會改變質地和甜度－《料理的科學》

不過，許多廚師卻不清楚，糖也會對「口感」產生極大影響，舉凡餅乾到冰品等各種食物的結構都會因此改變。 甜味的科學原理甜味劑有許多型態，大半都是在家下廚的人 ...

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