中秋烤肉，醃肉材料有哪些？鹽：這是最重要的醃汁成分，因為除了強化整體風味，它也可 分解肉類表面的蛋白質結構 檸檬汁：可刺激苦味味蕾，為醃汁增加強烈的風味。它也有助軟化肉的外層。 醋：有助軟化肉質，其酸味也可調和肉味和醃汁裡的油脂味。 葡萄酒：它為醃汁增添酸味，酒精可 促進醃汁裡的其他風味分子擴散 。葡萄酒也能軟化肉的外層。 糖：可降低舌頭對苦味的感受性。也可增添風味，因為糖可促進褐變反應，也可帶來焦糖化反應。比起白糖， 使用蜂蜜或果糖 會更好。 醃肉要浸泡多久才好？ 中秋烤肉，醃肉要醃多久？ 「醃肉」並無既定的規則，浸泡時間的長短，須視醃料的類型和酸性、肉類的體積、形狀和質地，以及其他因素而定。禁忌：以叉子穿刺肉，使醃汁可通過穿孔利於進入肉內部的作法，不僅徒勞無功，甚至還會產生反效果。 酸度越高，肉類的最佳軟化時間也越短。 醃肉時間： 大多數魚肉軟嫩多孔，浸泡時間僅需10～15 分鐘 去皮雞約需 2～4 小時 帶皮雞肉則需 6 小時以上 各種切法的牛肉和豬肉的浸泡時間，約為 4～8 小時 PS：浸泡 8 小時以上，要注意會使肉變硬。 肉醃越久越入味？
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