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烘焙發酵之原理貳

... 司康也使. 用此做法。 二中種發酵法(Sponge-Doughs). 先將部分材料混合揉成麵糰，以12~18小時低溫發酵後，再與主麵糰. 材料混合，揉出筋膜。中種發酵法主要為酵母於第1次 ...

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