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抗氧化劑處理對台灣鯛魚片之影響__臺灣博碩士論文知識加值系統

台灣鯛 又稱吳郭魚其生魚片紅色保色技術問題一直是學界與產業無法完全解決之問題。以往利用一氧化碳發色使其血合肉由淺褐紅變為鮮紅色配合低溫操作與臭氧殺菌製作台灣 ...

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