蝦變黑原因是什麼? 蝦變黑原因,可能是黑色素、胃破裂等相關,跟鮮度不一定有直接關係。 未煮的鮮蝦變黑是否不新鮮? 台灣農委會解釋,因為蝦的頭、外殼、腳和血液等存著活性很強的酪氨酸酵素,會分解酪氨酸,再經非酵素性的氧化和重合而產生黑色色素使蝦變黑, 這是自然現象。
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