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可可豆發酵發霉
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巧克力的七重纱之舞:可可豆走进你嘴里需要几步? - 简书
随着发酵的进行,可可豆的颜色会逐渐变深(图片源自foodbev) ... 很考验师傅的功力:太干可可豆会变得易碎,不够干又有可能在储藏或运输过程中发霉。
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