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可可豆發酵發霉
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北極特快車之巧克力製作流程by Sarah - 陽光英文繪本讀書會
發酵 :把可可豆堆放進桶內,用布(傳統用香蕉葉)蓋緊,不要讓發酵中產生的熱溫散 ... 如果沒有經常翻動,會造成乾燥不平均情形,貯存中容易受潮發霉。
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