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可可豆發酵發霉
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從可可樹到巧克力的6道製作工序中,「發酵」成了決定風味與 ...
一般烘豆的溫度落於110到150度之間,會因可可豆的不同來設定,烘培的溫度與時間將決定可可豆的香氣。 烘焙後的可可豆在去殼後,就是製作巧克力的原料,是 ...
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