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神級發酵食品-咖啡與可可 - 科學人雜誌- 遠流

而採果後成為生豆的過程裡，最重要的就是發酵這個步驟。發酵得當，可以讓咖啡豆增添許多香氣與其前驅物，有利於在後段烘焙時展現更高的果香、酸度等等 ...

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