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台式冰淇淋的故事：叭噗、剉冰、枝仔冰、雞蛋冰

當澱粉吸水、受熱、膨脹後，讓製冰原材料中的水分移動變得困難、呈現濃稠狀，再經過快速、均勻的攪拌，使叭噗冰吃起來質感就像冰淇淋。「澱粉」雖不像蛋黃 ...

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