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製作巧克力過程

黑巧克力100g 無鹽奶油80g 蛋黃4粒砂糖80g 動物性鮮奶油50㏄ 蛋白4粒砂糖100g ... 可留些切碎巧克力，以備盆內巧克力量少、過熱或快油水分離時加入調整或降低溫度。

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