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107食品技師-食品化學試題詳解 - 志聖文教

請繪出水之三相圖，並據以說明冷凍乾燥原理，及在冷凍乾燥處理過程食品中水之相 ... 大豆蛋白質的乳化作用，不但促進油－水型乳狀液的形成，而且一旦形成，它可以起到 ...

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