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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

這項技術稱為「反轉晶球化作用」(reverse 試著擠出小滴或其他形狀。某種料理潮流仍以迷 spherification)。例如製作莫札瑞拉球,把2份莫你「魚子醬」排成圈圈, ...

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