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分子料理基础：球化技术——当我们将厨房看做实验室（四）

一旦含海藻酸盐的溶液与钙离子接触，溶液便会凝胶化而形成一个包含着液体中心的球。 之所以发生这种情况，是因为钙就像海藻酸盐链之间的桥梁一样增强了它们的相互作用， ...

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