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107食品技師考試-食品化學試題詳解 - 志聖文教

在水活性低於0.3以下時，油脂氧化速率反而隨水活性降低而提高。 如能保持水分含量在單分子層吸附水含量（水活性等於0.2~0.3），各項食品儲存時的變質劣化反應速率均被抑制 ...

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