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料理課室：什麼是Emulsification？ - MICHELIN Guide

最常見的乳化劑是蛋黃，家常材料數百年來確保美奶滋與荷蘭醬的美味與細滑質感。蛋黃含有一種稱為卵磷脂（lecithin）、通常從黃豆油中提取的蛋白質。

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