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粤菜烹调工艺: 中册 - 第 47 頁 - Google 圖書結果

8.蒸炉蒸炉分锅炉式和燃油式两种。锅炉式蒸炉用时只需按品种所需火候调节蒸气的大小来蒸制品种,而燃油式蒸炉则要求将水烧沸后才可放置半成品来蒸制,并不定时加水保压。

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