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添加不同膠對組織化大豆蛋白之理化性質的影響

研究結果顯示，添加膠會降低水分滯留率，四種膠對水分滯留率影響不大；在顏色方面，黃原膠具有最高的L值，鹿角菜膠具有最高的a值，卡德蘭膠與黃原膠具有較高的b值， ...

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