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純釀醬油的辨識指標成份—「果糖酸」及「3-單氯丙二醇」

化學醬油 是以鹽酸水解蛋白質和澱粉,因此會產生果糖酸物. 質;純釀醬油以微生物發酵分解原料,果糖酸不是代謝產. 物,所以區分化學醬油與純釀醬油,果糖酸含量就成了重要.

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