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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

2-2 滋味,味覺據知,偵測甜味、苦味、鮮味化合物的受體細胞存在人體各處,例如在腸道就有甜味的受器, ... 並命名為「酯味」(umami,有時就是英文的「鮮味」〔savory 〕)。

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