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美食菜肴营养百科 - Google 圖書結果

... 所以它们的淀粉糊粘性较大,可做羹汤或作为挂糊、上浆、勾芡之用。水解作用食物在水中加热时,很多成分会起分解作用,如蛋白质会分解而产生一部分氨基酸,故成熟后带有 ...

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