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勾芡 水解
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廚房中的化學 - 科學月刊
廚師常作的勾芡就是利用澱粉的糊化作用,低溫下的澱粉漿液是不會糊化的, ... 後就會釋出,所以蛋白質水解液常是食品加工中使用廣泛的風味增強劑。
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「勾芡 水解」
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