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為什麼僅太白粉有明顯「還水」現象？ - 健康跟著走

但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，稱為『還水』，而玉米粉勾芡的湯汁『 ... ... 容易老化水解支鏈澱粉分子量大,不容易老化水解太白粉直鏈澱粉比例很高 .

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