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名廚真傳香港點心 - 第 158 頁 - Google 圖書結果

砂糖與清水同煮,加熱後溫度過了熔點 160°C ~168°C,水份被蒸發,變得濃稠, ... 焦糖的軟硬度可借助糖針來判斷,方法是取一杯清水,把糖液滴入杯中,可能會仍處於液體狀, ...

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