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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

我們將魚腹肉拿去醃製煙燻,然後切成丁,再用以烤劍旗魚骨與脊柱内骨髓做成的波爾多醬汁拌炒。同時,助排有時會被切成圖中這樣,搭配我最喜歡的沙拉。準備炭烤架, ...

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