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鹹蛋原來有兩種？拆解製作過程、保存方法

不同於皮蛋利用鹼性物質使鮮蛋的蛋白質變性、凝固，鹹蛋則是利用鹽的滲入，使蛋黃 ... 可直接取用已固化的鹹蛋黃部份，剩餘仍為流質的鹹蛋白則可用於其他料理的調味。

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