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江戶前壽司兵法全攻略續集（上）：讓旨味更提升的魚肉「熟成 ...

江戶前壽司有一種日文稱之為「寝かせる」的文化。 當動物死亡之後，血液就停止了流動，因此細胞組織會因為缺氧和代謝物無法排除而慢慢停止工作。

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