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分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗（分子廚藝之父提斯奠基之作）

而優格呢,則是在牛奶裡種入細菌,像是保加利亞乳酸桿菌跟嗜熱鏈球菌。 ... 紅藻膠跟褐藻酸鹽是從海藻中提煉,聚半乳甘露糖(像是古亞膠或是刺槐豆膠)來自種子,果膠是從 ...

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