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亲水胶体作为食品中的增稠剂和胶凝剂：一个重要的原因- 知乎

增加的粘度和凝胶化之间的区别在于半乳甘露聚糖的甘露糖- 半乳糖比率。与具有刺槐豆胶（<0.03％）的低浓度混合物一样，黄原胶和瓜尔胶混合物表现出粘度的 ...

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