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【食品化學 】講義 - 鼎文公職

它們與水分子產生排斥力，從而使疏水基團附近的水分子之間的氫鍵結合增強。 ... 水活性之定義：密閉系統中食品之平衡水蒸氣壓(P)與同溫度下純水之飽和水蒸氣壓(P0)之比.

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