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中菜解構聖經~刀工篇20140719 - 技客廚房

... 我們並不需要那麼好的刀工，只需要要求自已依照標準動作，好好的學會切末、粒、切段、切片、切塊等就夠用，其它特定食材需要的特殊切法，就遇到的時候再行講解。

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