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中餐E化教學基礎刀工編製者：吳竺穎 - SlideShare

餐飲科中餐E化教學基礎刀工介紹撰寫人吳竺穎. ... 可操作的切法包括切、片、 削、批、拍、 刮; 4. 刀具種類介紹剁刀( 骨刀、砍刀)： • 適用於分切帶有骨頭的材料。

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