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日本料理刀藝聖經：從刀具基礎知識到應用技法，70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解

雞290胸處 296 巢 8 \ \ \ \ ‧ \\ \ \ \・\‧ \・\・\・・\・\ 第一章菜刀種類與基本切法、磨刀法-柳刃菜刀相出刃菜刀小出刃菜刀主要用於切生魚片的菜刀。亦可用於魚骨.

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