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出刃魚刀
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「關於廚刀,你必須知道的事」刀具專家一次解析刀子與鋼材分類
出刃 由厚到薄,分為本出刃、相出刃、柳出刃(又稱身卸)、舟行出刃幾種。後兩者刀身厚度十分接近柳刃,一般用來處理比目魚、鯛魚等魚身較薄的魚種,只是柳 ...
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