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食品膠的膠凝特性及其機制 - 向富實業股份有限公司

也就是說，食品多糖膠膠凝劑通過分子鏈的交互作用形成三維網路從而使水從流體轉變成能脫模的“固體”。凝膠中能包含的水分可高達99%之多，常見的食品凝膠 ...

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