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金属离子对蛋白质凝胶化行为的影响研究进展 - 食品科学

此外，金属离子对蛋白质凝胶中主要化学作用力和蛋白质分子间巯基二硫键交换反应 ... Hongsprabhas等[37]在蛋清凝胶动力学机制的研究中发现，添加不同浓度的氯化钙使冷 ...

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