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低甲氧基果膠凝膠作用因子之探討 - 博碩士論文網

低甲氧基果膠主要是利用二價陽離子與羧基形成架橋作用以造成凝膠，與高甲氧基果膠的凝膠機制不同，也因此可用其取代高甲氧基果膠，藉以減少蔗糖的使用量。

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